Какие бывают суши: нигири, сашими, макиДля многих японская кухня — это в первую очередь суши. У этого блюда есть несколько разновидностей, каждая из которых характеризуется оригинальным составом, технологией приготовления и способом подачи.
Основными компонентами большинства рецептов являются рис и рыба (или морепродукты). Далее все зависит от фантазии повара. Сегодня в меню азиатских ресторанов чаще встречаются классические роллы (маки https://rocosushi.com/ru/menu/maki), классические суши (нигири) и гунканы. Об особенностях и преимуществах этих блюд вы узнаете в представленной статье.
Классические роллы
В первую очередь нужно отметить, что роллы не являются классическим японским блюдом. Впервые их изобрел повар японского происхождения, работавший в одном из ресторанов Калифорнии. Именно ему пришла идея слепить из рыбы и риса рулет, а затем завернуть их в водоросли нори. Сегодня закуска, созданная им, считается классическим видом роллов. Она называется маки. В ее состав входит:
- подушка из японского или круглозернистого риса;
- свежая, копченая или слабосоленая рыба (лосось, тунец);
- морепродукты (чаще морской угорь);
- авокадо;
- свежий огурец;
- водоросли нори.
Помимо состава, маки различаются по форме. Самыми маленькими считаются хосомаки, самыми большими — футомаки, начинка которых состоит сразу из нескольких компонентов. В большинстве ресторанов подают закуску урамаки. Ее особенность в том, что в ней нори разделяет рис и начинку. Это упрощает нарезку. Самыми популярными видами урамаки являются «Филадельфия» и «Калифорния».
Классические роллы подают в комплекте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Соевый соус смягчает рис и раскрывает вкус начинки, васаби — обеззараживает сырые ингредиенты, имбирь — очищает вкусовые рецепторы.
Классические суши
Рис — основа кулинарных традиций Японии. Однако раньше его употребляли отдельно от рыбы. Рыба в то время подавалась тонко нарезанными кусочками. Современным аналогом этого блюда является сашими, которое готовят из лосося, тунца, скумбрии, морского угря и даже рыбы фуга. Иногда используют морепродукты — осьминогов, кальмаров и креветки. Особенность сашими в том, что его готовят из сырой рыбы высокого качества, которая не подвергается маринованию или термической обработке.
Свой нынешний вид суши обрели в XIX в. Японский повар по имени Эдо первым начал подавать рыбу на рисовой подушке в виде шарика или прямоугольника, обернутого тонкой полоской водорослей. Он же впервые добавил к закуске васаби — приправу, которая уничтожает микроорганизмы и паразитов.
Нигири
После Второй мировой войны в Японии снизились объемы выращивания риса. Из-за этого повара были вынуждены делить привычную порцию на несколько частей. Так появились нигири — разновидность суши, название которых в переводе с японского языка означает «горсть». В них рыба всегда располагается на рисе. Сегодня они также являются фирменным блюдом азиатских ресторанов.
Нигири состоят из тонкого рисового шарика, на который аккуратно выкладывают рыбу или морепродукты. Обычно это:
- лосось;
- креветка;
- угорь.
Если начинка слишком рассыпчатая, ее оборачивают полоской нори. Сверху блюдо посыпают кунжутными семечками. По традиции закуску подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Из-за небольшого количества ингредиентов она отличается низкой калорийностью. Так в порции весом 100 г содержится всего около 130 ккал. При этом она богата белком, полезными жирными кислотами и витаминами.
Гунканы
Гункан относится к лепным суши. Его основой является рисовая подушка, которой повара придают форму лодочки. Сверху ее оборачивают листом нори, за счет которого рис лучше удерживает форму. В некоторых рецептах вместо водорослей используют слайсы огурца.
Гунканы начинают теми же ингредиентами — малосоленым или копченым лососем, тунцом, морским угрем, морскими гребешками или креветками. Уникальным это блюдо делает то, что начинку накладывают с «горкой». Сверху эту необычную шапочку посыпают мелко нарезанным огурцом или красной икрой.
Ещё новости раздела
